Mario, Angelo e Sandra Primon Antico Ristorante Primon, Noventa Vicentina

Copyright Cristiano Bulegato/Archivio Terra Ferma Edizioni
Le ricette sono tratte dal volume "L’arte dello spiedo nel Vicentino" Terra Ferma Edizioni.

Arista di maiale lardellata allo spiedo

  • preparazione: 5 min
  • cottura : 2 ore e mezza
  • difficoltà: bassa
  • Ingredienti per 6 persone
  • 1 kg di arista di maiale
  • 150 g di lardo in fettine
  • qualche rametto di rosmarino
  • sale

Salate l’arista di maiale e avvolgetela nelle fettine di lardo avendo cura di inserire dei rametti di rosmarino tra la carne e il lardo. Legate la carne con dello spago da cucina realizzando una doppia asola in modo da essere certi che non si apra; legatela prima al centro e poi con gli spaghi laterali.

Infilatela in uno spiedo nel senso della lunghezza e ponetela a cuocere a fuoco moderato. Appena il lardo sarà dorato, salate la carne abbondantemente e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore e mezza.

Toglietela dallo spiedo, affettatela con un coltello da arrosto e servitela accompagnandola con fettine di polenta abbrustolita ed erbe di stagione stufate.

  • Vino consigliato :
  • Colli Berici Rosso
Per questa ricetta utilizza
accessori per tutti gli usi