Mettete a bagno il capretto con la salvia, il rosmarino, il limone, copritelo d’acqua e lasciatelo marinare per una notte.
Trascorso questo tempo, toglietelo dalla marinatura e lavatelo in acqua corrente. Tagliatelo a pezzi grossi e rivestite ciascun pezzo con la reticella.
Legatelo con lo spago da cucina in maniera che rimanga unito e infilzatelo nello spiedo. Cuocete a fuoco moderato bagnandolo di tanto in tanto con l’olio extravergine e il rosmarino. A tre quarti di cottura sfumate con il vino bianco; la cottura varia da un’ora e mezza alle due ore. Servite il capretto caldissimo accompagnato da patatine al forno.
 
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