Marzia Garbinelli Trattoria La Cusineta, Breganze

Copyright Cristiano Bulegato/Archivio Terra Ferma Edizioni
Le ricette sono tratte dal volume "L’arte dello spiedo nel Vicentino" Terra Ferma Edizioni.

Capretto da latte allo spiedo

  • preparazione: 30 min
  • cottura : 90-120 min
  • difficoltà: media
  • Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di capretto da latte
  • 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino
  • 1 limone tagliato a metà
  • 100 g di reticella di capretto (o di maiale)
  • 1 bicchiere vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Mettete a bagno il capretto con la salvia, il rosmarino, il limone, copritelo d’acqua e lasciatelo marinare per una notte.

Trascorso questo tempo, toglietelo dalla marinatura e lavatelo in acqua corrente. Tagliatelo a pezzi grossi e rivestite ciascun pezzo con la reticella.

Legatelo con lo spago da cucina in maniera che rimanga unito e infilzatelo nello spiedo. Cuocete a fuoco moderato bagnandolo di tanto in tanto con l’olio extravergine e il rosmarino. A tre quarti di cottura sfumate con il vino bianco; la cottura varia da un’ora e mezza alle due ore. Servite il capretto caldissimo accompagnato da patatine al forno.

  • Vino consigliato :
  • Breganze Cabernet
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