Claudio Ballardin Ristorante Da Beppino, Schio

Copyright Cristiano Bulegato/Archivio Terra Ferma Edizioni
Le ricette sono tratte dal volume "L’arte dello spiedo nel Vicentino" Terra Ferma Edizioni.

Castrado allo spiedo

  • preparazione: 30 min
  • cottura : 5-6 ore
  • difficoltà: media
  • Ingredienti per 4 persone
  • 7 kg di castrado (agnello castrato) con osso
  • 100 g di erbe profumate (rosmarino, timo, salvia, origano, menta)
  • 600 g di burro
  • noce moscata
  • sale grosso, pepe

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando sarà ben ammorbidito, lavoratelo con delle fruste (meglio se elettriche): dovrà avere la consistenza di una panna montata. Tritate finemente le erbe e incorporatele al burro.

Tagliate a grandi pezzi il castrado con l’osso, infilatelo nelle aste dello spiedo, salate abbondantemente, pepate, aggiungete un po’ di noce moscata a piacere, ponete le aste nello spiedo e cuocete la carne per 5-6 ore a fuoco lento.

Durante la cottura spennellate il castrado con il burro alle erbe profumate.

A cottura ultimata, togliete la carne dallo spiedo e servitela ben calda.

  • Vino consigliato :
  • Gambellara Classico
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