Mario, Angelo e Sandra Primon Antico Ristorante Primon, Noventa Vicentina

Copyright Cristiano Bulegato/Archivio Terra Ferma Edizioni
Le ricette sono tratte dal volume "L’arte dello spiedo nel Vicentino" Terra Ferma Edizioni.

Osei scampai

  • preparazione: 20 min
  • cottura : 80 min
  • difficoltà: bassa
  • Ingredienti per 6 persone
  • 1 kg di coppa di maiale
  • 200 g di lardo
  • foglie di salvia
  • sale
    • Da servire con..
    • la polenta
  • 1 l di acqua
  • 200-350 g di farina di mais Marano
  • 8 g di sale

Tagliate la coppa di maiale a cubetti e infilateli nell’asta dello spiedo avendo cura di interporre tra ogni singolo pezzo una fettina sottile di lardo e una foglia di salvia.

Ponete lo spiedo sul fuoco, a fiamma moderata, e quando la carne si sarà dorata leggermente in superficie, salatela e ungetela con dell’olio. Proseguite la cottura per circa un’ora, ungendo di tanto in tanto con l’olio raccolto nella leccarda.

Servite la carne accompagnandola con delle fettine di polenta che avrete fritto nel grasso raccolto nella leccarda.

  • Vino consigliato :
  • Arcole Merlot
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