Nicola Marchioretto, Maria Azzolin Ristorante Pedrocchi, San Giorgio di Perlena

Copyright Cristiano Bulegato/Archivio Terra Ferma Edizioni
Le ricette sono tratte dal volume "L’arte dello spiedo nel Vicentino" Terra Ferma Edizioni.

Porchetta allo spiedo con patate alla lavanda

  • preparazione: 20 min
  • cottura : 8 ore
  • difficoltà: elevata
  • Ingredienti per 12 persone
  • 1 maialino da latte disossato (4 kg circa)
  • 300 g di burro ammorbidito
  • 1 dl di Marsala
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 0,25 l di vino rosso
  • sale e pepe
    • Da servire con..
    • le patate salsate
  • 1,5 kg di patate
  • 1 cipolla
  • 100 g di foglie di lavanda
  • 50 g di rosmarino
  • 50 g di salvia
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1,5 dl di aceto di vino rosso
  • 0,5 l di olio extravergine d’oliva
  • sale

Strofinate il maialino con l’aglio, quindi salate e pepate abbondantemente la carne sia all’interno che all’esterno. Con un cutter lavorate il burro aggiungendo il rosmarino tritato, le foglie di alloro, il Marsala e uno spicchio d’aglio fino a ottenere una pomata con la quale spalmerete l’interno del maialino. Legatelo bene con lo spago e infilatelo nell’asta dello spiedo.

Cuocete il maialino allo spiedo per 8 ore a fuoco moderato, irrorandolo prima con un bicchiere di vino rosso, poi con parte del grasso che cadrà nella leccarda. A cottura avvenuta la cotenna risulterà colorata e secca.

Per le patate: ponete le patate con la buccia in abbondante acqua fredda e salata e portate a bollore.

In una casseruola soffriggete nell’olio la cipolla tritata, dopo qualche minuto aggiungete la salvia, il rosmarino, le foglie di lavanda tritate e proseguite la cottura, aggiungendo alla fine la passata di pomodoro, l’aceto e proseguite la cottura mescolando per 15’. Aggiustate di sale.

Una volta cotte le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni, unitevi la salsa e passatele in forno a gratinare.

Sfilate la porchetta dallo spiedo, tagliatela a tranci e sistematela nel piatto di portata con il suo sugo e della polenta tenera. Accompagnate con le patate.

  • Vino consigliato :
  • Breganze Merlot
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